Надлишок нітратів, які містяться в ранніх овочах і зелені, може спричинити за собою харчове отруєння.
Нітрати є у всіх овочах
Нітрати є у всіх овочах depositphotos.com
Нітратами називають солі азотної кислоти, які присутні у всіх живих організмах і складають необхідну частину живлення рослин. Сама по собі присутність нітратів в організмі людини абсолютно природна. Тому проблема не в наявності нітратів, а в їх кількості та концентрації. Для дорослої людини допустима доза нітратів становить 300-500 мг на добу.
Звідки беруться нітрати в перших овочах
Основними джерелами надходження нітратів в людський організм є продукти рослинного походження (насамперед овочі) і вода. Щоб виростити ранні овочі, агрономи використовують теплиці, штучні світло і тепло, а для швидкого дозрівання плодів - мінеральні добрива. Деякі з таких стимулюючих речовин, особливо нітрати у великих кількостях, шкідливі для здоров'я людини. Вживаючи овочі, вміст нітратів в яких вище норми, можна викликати кисневе голодування тканин і клітин організму і утворення канцерогенних речовин.
Як уберегтися від отруєння нітратами
- Пам'ятай, що найбільше нітратів міститься редисці, буряках, огірках, капусті та зелені. Найменше - в молодому горошку, картоплі, перці, моркві та томатах;
- Щоб позбутися від нітратів в тепличних овочах і зелені, вимочують їх у холодній воді не менше півгодини;
- Обов'язково чисти огірки від шкірки і зрізав кінчики;
- У капусти вирізай качан і удаляй грубі прожилки на листі;
- Вибираючи зелень, звертай увагу на тургор листя. Листовий салат, шпинат, зелена цибуля, щавель і петрушка повинна бути свіжими і пружними;
- Відварювання овочів знижує вміст нітратів на 50-80%;
- Жарка овочів зменшує кількість нітратів приблизно на 15%. У процесі приготування капусту, буряк, кабачки не потрібно закривати кришкою;
- Знизити ризик отруєння нітратами можна, якщо додати в салат зі свіжих овочів лимонний сік. Вітамін С, який в ньому міститься, нейтралізує нітрати.
Читайте також:5 продуктів, які можна їсти на ніч без докорів сумління