Сухой соленый воздух, который почти не содержит бактерий, естественным образом поступает в северную Скандинавию, следовательно вялка рыбы, даже огромной целой, разделенной рыбы, становиться довольно легкой задачей. Как и многие из наших древних потребностей, продукт со временем совершенствовался, и в Скандинавии вяленая рыба теперь является деликатесом, продаваемым по высокой цене.
Норвегия торгует сушеной рыбой, пойманной так же далеко, как и Ньюфаундленд, с католическими странами южной Европы. По традиции католического поста, вам разрешается есть только рыбу большую часть весны. И хотя португальские и испанские рыбаки ловили и высушивали рыбу в одних и тех же водах, огромный спрос превысил предложение.
Вяленая рыба и соленая рыба, приготовленные из разнообразных рыб семейства тресковых, являются очень хорошими спутником для путешественников и сохраняются годами. Даже если сохранение больше не является необходимостью, вкус этих продуктов - более чем достаточная причина для людей во всей южной Европе требовать постоянного предложения, даже сейчас и любой ценой.
Вялка рыбы с помощью осушителей воздуха большей частью идет на продажу в Испании и в остальной части Европы по-прежнему в Норвегии и Исландии, хотя в настоящее время большая часть рыбы засолена и высушена в промышленных масштабах. Забавно, что в то время как вяленая рыба и соленая рыба - два довольно разных продукта, скандинавские рецепты обычно не специфичны, что означает, что вы можете использовать либо тот либо другой, если вы знаете, с чем имеете дело, это не проблема.
Термин «клипфиск» («клиппе» означает «скала», после скал, которые первоначально использовались для сушки рыбы), используется в обоих случаях, а также для блюд, приготовленных из этого продукта.
Тёрфиск.
Это самая старая и самая основная форма вяленой рыбы. Она не соленая, и, поскольку очень сухая, требуется несколько дней. Вяленую рыбу делают, окуная в морскую воду целую, пойманную, потрошат, а затем вешая ее до высыхания на ледяном ветру - будучи практически свободным от бактерий, холодный, сухой воздух позволяет рыбе высохнуть, не испортившись.
Знаменитые деревянные стеллажи часто фигурируют на картинах северной Норвегии, больше не используются. Вяленая рыба хранится годами на продуктовых складах. Во время сушки рыба слегка бродит, получая восхитительный вкус, которого нет у соленой рыбы. В то время как вяленая рыба у нас все еще производится, она редкая и очень дорогая.
Если вам повезет встретить вяленую рыбу, то плоть у нее сухая и кремового цвета, а не белая.
