Щоб приготований тобою стейк був не гірше ресторанного, перш за все, необхідно придбати хороше, якісне м'ясо - найкраще підійде фермерське.
Велике значення має і те, звідки саме зроблена вирізка м'яса (з-під лопатки, з спинної частини і т.д.). У кожного можуть бути свої переваги і фірмові фішки в цьому процесі, але є і правила, слідувати яким необхідно обов'язково:
1. Товщина м'яса для стейка повинна починатися від 2,5 сантиметрів (максимум - 5 сантиметрів).
2. Перед приготуванням м'ясо необхідно витримати при кімнатній температурі не менше 1 години.