Як ресторани змушують нас витрачати більше

Ці психологічні трюки діють майже безвідмовно. Ми знову і знову залишаємо в закладах громадського харчування набагато більше грошей, ніж могли б.

Пропонуємо вашій увазі список найпоширеніших прийомів, якими користуються ресторани, щоб отримати від нас набагато більше, ніж ми спочатку планували витратити.

1. У колонці «ціна» пишуть тільки цифри

Якщо ви не хочете нагадувати відвідувачам, що задоволення коштують грошей, то потрібно уникати навіть самого слова «гривня», або іншої валюти. Науково доведено: це працює! У Корнелському університеті ставили експеримент: одним відвідувачам ресторану давали меню зі значками долара поруч з цінами, а іншим - без них. І другі завжди витрачали значно більше.

2. Круглі ціни трохи зменшують

Наприклад, 200 гривень замінюють на 199. По суті, різниця невелика, але наш мозок влаштований так, що першу побачену цифру запам'ятовує найкраще. Якщо вона нижче, то і ціна сприймається як більш приваблива. Втім, цей прийом уже настільки побитий, що багато закладів від нього відмовляються. Найчастіше ціни закінчуються не на 99, а на 90 або 85. Дешевим трюком це вже не виглядає, але принцип дії все той же.

3. Використовують описову мову

Якщо додавати до назв страв по кілька слів, що збуджують апетит, то можна збільшити продажі на 27%! Про це йдеться у дослідженні Іллінойського університету в Урбана-Шампейн. Стандартні пункти меню, такі як «смажене курча», «шоколадний пудинг» або «печиво», дослідники супроводили епітетами «ніжний», «соковите» і їм подібними. І вуаля - відвідувачі ресторану не тільки охочіше купували ті ж самі страви, а й залишали більш втішні відгуки про заклад.

4. Викликають асоціації з сім'єю

Як ресторани змушують нас витрачати більше

Якщо від назви страви віє ностальгією, спогадами про рідних і безхмарне дитинство - це теж дуже добре з точки зору продажів. Ну як не спробувати «тепле домашнє бабусине печиво» або «знаменитий картопляний салат тітоньки Марго»?

5. Додають національний колорит

Етнічні слова в назвах страв роблять меню більш оригінальним і підштовхують відвідувачів спробувати нове. А ще спонукають нас почати діалог з офіціантом, щоб уточнити, що означає той чи інший гастрономічний термін. Один з лондонських рестораторів розповів, що спеціально включає в меню невелику кількість італійських страв, назви яких легко вимовляються, але мало кому відомі.

6. Візуально виділяють те, що хочуть продати

Якщо якісь пункти меню підкреслені, позначені кольором або поміщені в рамку, вони відразу привертають до себе увагу. Зазвичай цим прийомом користуються дешеві заклади, а дорогі вважають його вульгарним. Але є і більш витончені способи отримати той же ефект. Наприклад, якщо написати якийсь пункт в два рядки замість стандартної однієї, він теж буде контрастувати з рештою меню.

7. Змушують вибирати між «дорого» і «дуже дорого»

Як висловився автор кількох бізнес-бестселерів Вільям Паундстоун, «головна функція страви за $ 115, єдиною з тризначною цифрою в списку, - щоб всі інші ціни на її тлі вже не виглядали занадто високими».

8. Завищують вартість маленьких порцій

Якщо блюдо пропонується в двох варіантах, поменше і побільше, то іноді важко відразу зрозуміти, чи сильно порції відрізняються одна від одної. Багато відвідувачів орієнтуються на ціну: раз вона вдвічі нижча, отже, вага повинна бути настільки ж менше. Насправді це часто не так. На маленьких порціях ресторани краще заробляють, ніж на великих.

9. Враховують психологію читання

За кордоном проводився цілий ряд досліджень, присвячений тому, як відвідувачі громадського харчування вивчають меню: з якої частини сторінки починають, куди переводять погляд, де закінчують читання. І як це потім впливає на їх замовлення. Місця на розвороті які «найбільше продаються» - це верхній кут правої сторінки і її середина. Туди багато рестораторів поміщають страви, які дають їм найбільший дохід.

10. Обмежують вибір

Багатьом людям важко визначитися із замовленням, якщо очі розбігаються. У Борнмутський університеті з'ясували, яке число страв в меню є оптимальним з точки зору споживачів. Для закладів швидкого харчування - по шість у кожній категорії, для ресторанів високої кухні - по сім-десять. А такі формати обслуговування, як «з'їж, скільки зможеш, за $ 20», і зовсім знімають тягар відповідальності за вибір.

11. Створюють потрібну атмосферу

Дослідження Університету Лестера показало, що люди витрачають за обідом більше, якщо в залі грає класична музика. Звуки Вівальді, Генделя і Штрауса допомагали їм відчути себе більш заможними і не скромничати у витратах. А коли в залі взагалі не звучала музика, відвідувачі ресторану витрачали найменше.

Читайте також: Як позбутися від нітратів в овочах

Thingx
ресторани гроші економія новиниБілоїЦеркви корисніновини харчування прийоми
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Автор
(0 оцінок)
Викладення
(0 оцінок)
Актуальність
(0 оцінок)
117 переглядів у вересні
Я рекомендую
Ніхто ще не рекомендував

Коментарі

Коментарі призначені для обговорення, вияснення цікавих питань

Не пропустіть!
Вже завтра у кінотеатрі ім. Довженка стартує показ нових захоплюючих фільмів, серед яких картина Тоні Ноябрьової, яка отримала Золотого Дюка за кращу режисуру на Одеському міжнародному кінофестивалі, комедія від режисера Шпигунки і пригодницький фільм про агента британської розвідки Джоні Інгліша. Якщо Ви досі не вирішили, що подивитися в кіно цього тижня, зустрічайте головні прем’єри: Герой мого часу, Проста послуга, Агент Джонні Інгліш: Нова місія. Герой...
Новини компаній
Діти дорослішають на диво швидко. І все раніше і раніше починають прагнути до самостійності. Самостійно ходити в секцію, повертатися зі школи або грати на вулиці без нагляду. Навіть самий самовідданий батько не в змозі бути з дитиною кожну хвилину. Але для кожного з батьків завжди важливо знати, що дитина в безпеці. Смарт-годинник для дітей вирішують цю проблему. Вони дозволяють не тільки знати, де дитина, але і як і з ким він спілкується. Це сучасний кори...
УВАГА!
У Білій Церкві у зв’язку із виконанням ремонтних робіт на газопроводах середнього тиску на 36-х вулицях міста з 20 по 21 вересня буде припинене газопостачання житлових будинків. Про це повідомила прес-служба департаменту ЖКГ з посиланням на Білоцерківську філію ПАТ «Київоблгаз». Зокрема, газопостачання буде відсутнє за наступними адресами: пров. Академічний №1 та 3; вул. Академіка Вула, № 4, 6, 8; вул. Академіка Кримського № 2, 4, 6, 8, 10; вул. Академіка...
Кримінал
У Білій Церкві троє чоловіків зі своїм "ватажком" наладили "бізнес" із вимагання сплати заборгованості по кредитним зобов’язанням, погрожуючи боржникам насильством та вбивством. Їхній злочинний заробіток сягнув майже 1 млн. гривень. Як повідомила прес-служба поліції Київської області, досудове розслідування стосовно злочинної групи, яка діяла на території Київщини тривало майже 2 роки. За цей час були проведені експертизи, опитані сотні громадян, а потерпі...
Суспільство
Міжнародна антикорупційна мережа Transparency International виміряла прозорість інвестиційної сфери 100 найбільших міст України. Біла Церква у рейтингу посіла п’яте місце. Про це повідомив міський голова Геннадій Дикий на своїй сторінці у facebook. У містах перевірялася наявність антикорупційних програм, існуюча та опублікована політика щодо конфлікту інтересів у міських радах, проведення перевірки діяльності підприємств міста, наявність інструментів та мо...
Влада
Минулого тижня вперше в Білій Церкві продавали через аукціон комунальне майно міста. Зокрема, мова йде про нежитлове адміністративне приміщення і два гаражі по вулиці Декабристів, загальною площею близько 200 кв. м. Як повідомила прес-служба Білоцерківської міськради, будівля, яку не використовували з 2014 року була занедбаною. Продали приміщення за 615 000 грн., а стартова ціна аукціону складала 481 303 грн. За словами начальника управління комунальної вл...
Суспільство
Сьогодні, 19 вересня в Білій Церкві з самого ранку розпогодиться. Протягом дня буде тепло і сонячно. Без опадів. Температура повітря вночі складе +9 - +11, вдень - +25 - + 27. Вітер західний 3-8 м/с. Про це свідчить прогноз погоди Укргідрометцентру. Народний прогноз погоди: Цього дня вшановується пам'ять архистратига Михаїла. З 19 вересня вранці починалися Михайлівські приморозки: "Михаїл памороззю землю прихватив". У давнину наші пращури погоду на зиму ви...
Новини компаній
Пити воду необхідно. Адже людина складається з води і її нестача може призвести до багатьох проблем. Якщо Ви ведете активний спосіб життя, з Вами завжди має бути необхідна кількість води. З нею Ваш організм буде в здоровому стані завжди. Скільки Ви витрачаєте на воду в пляшках? Постійна покупка бутильованої води в магазині не зовсім вигідна. Порахуйте, скільки Ви витрачаєте на це в місяць. Наприклад, якщо Ви займаєтеся фітнесом 3 рази в тиждень, купуючи що...
Новини компаній
Технології постійно розвиваються, вони роблять наше життя комфортніше, безпечніше і цікавіше. Медицина також не стоїть на місці. Сучасний безконтактний термометр для вимірювання температури - це пристрій, який в недалекому майбутньому замінить всі ртутні і електронні термометри в кожній родині. Чому ртутні та електронні термометри відходять у минуле? Ртутні моделі йдуть в минуле з кількох причин: незручність вимірювання, треба довго чекати на результат, а...