Як ресторани змушують нас витрачати більше

Ці психологічні трюки діють майже безвідмовно. Ми знову і знову залишаємо в закладах громадського харчування набагато більше грошей, ніж могли б.

Пропонуємо вашій увазі список найпоширеніших прийомів, якими користуються ресторани, щоб отримати від нас набагато більше, ніж ми спочатку планували витратити.

1. У колонці «ціна» пишуть тільки цифри

Якщо ви не хочете нагадувати відвідувачам, що задоволення коштують грошей, то потрібно уникати навіть самого слова «гривня», або іншої валюти. Науково доведено: це працює! У Корнелському університеті ставили експеримент: одним відвідувачам ресторану давали меню зі значками долара поруч з цінами, а іншим - без них. І другі завжди витрачали значно більше.

2. Круглі ціни трохи зменшують

Наприклад, 200 гривень замінюють на 199. По суті, різниця невелика, але наш мозок влаштований так, що першу побачену цифру запам'ятовує найкраще. Якщо вона нижче, то і ціна сприймається як більш приваблива. Втім, цей прийом уже настільки побитий, що багато закладів від нього відмовляються. Найчастіше ціни закінчуються не на 99, а на 90 або 85. Дешевим трюком це вже не виглядає, але принцип дії все той же.

3. Використовують описову мову

Якщо додавати до назв страв по кілька слів, що збуджують апетит, то можна збільшити продажі на 27%! Про це йдеться у дослідженні Іллінойського університету в Урбана-Шампейн. Стандартні пункти меню, такі як «смажене курча», «шоколадний пудинг» або «печиво», дослідники супроводили епітетами «ніжний», «соковите» і їм подібними. І вуаля - відвідувачі ресторану не тільки охочіше купували ті ж самі страви, а й залишали більш втішні відгуки про заклад.

4. Викликають асоціації з сім'єю

Як ресторани змушують нас витрачати більше

Якщо від назви страви віє ностальгією, спогадами про рідних і безхмарне дитинство - це теж дуже добре з точки зору продажів. Ну як не спробувати «тепле домашнє бабусине печиво» або «знаменитий картопляний салат тітоньки Марго»?

5. Додають національний колорит

Етнічні слова в назвах страв роблять меню більш оригінальним і підштовхують відвідувачів спробувати нове. А ще спонукають нас почати діалог з офіціантом, щоб уточнити, що означає той чи інший гастрономічний термін. Один з лондонських рестораторів розповів, що спеціально включає в меню невелику кількість італійських страв, назви яких легко вимовляються, але мало кому відомі.

6. Візуально виділяють те, що хочуть продати

Якщо якісь пункти меню підкреслені, позначені кольором або поміщені в рамку, вони відразу привертають до себе увагу. Зазвичай цим прийомом користуються дешеві заклади, а дорогі вважають його вульгарним. Але є і більш витончені способи отримати той же ефект. Наприклад, якщо написати якийсь пункт в два рядки замість стандартної однієї, він теж буде контрастувати з рештою меню.

7. Змушують вибирати між «дорого» і «дуже дорого»

Як висловився автор кількох бізнес-бестселерів Вільям Паундстоун, «головна функція страви за $ 115, єдиною з тризначною цифрою в списку, - щоб всі інші ціни на її тлі вже не виглядали занадто високими».

8. Завищують вартість маленьких порцій

Якщо блюдо пропонується в двох варіантах, поменше і побільше, то іноді важко відразу зрозуміти, чи сильно порції відрізняються одна від одної. Багато відвідувачів орієнтуються на ціну: раз вона вдвічі нижча, отже, вага повинна бути настільки ж менше. Насправді це часто не так. На маленьких порціях ресторани краще заробляють, ніж на великих.

9. Враховують психологію читання

За кордоном проводився цілий ряд досліджень, присвячений тому, як відвідувачі громадського харчування вивчають меню: з якої частини сторінки починають, куди переводять погляд, де закінчують читання. І як це потім впливає на їх замовлення. Місця на розвороті які «найбільше продаються» - це верхній кут правої сторінки і її середина. Туди багато рестораторів поміщають страви, які дають їм найбільший дохід.

10. Обмежують вибір

Багатьом людям важко визначитися із замовленням, якщо очі розбігаються. У Борнмутський університеті з'ясували, яке число страв в меню є оптимальним з точки зору споживачів. Для закладів швидкого харчування - по шість у кожній категорії, для ресторанів високої кухні - по сім-десять. А такі формати обслуговування, як «з'їж, скільки зможеш, за $ 20», і зовсім знімають тягар відповідальності за вибір.

11. Створюють потрібну атмосферу

Дослідження Університету Лестера показало, що люди витрачають за обідом більше, якщо в залі грає класична музика. Звуки Вівальді, Генделя і Штрауса допомагали їм відчути себе більш заможними і не скромничати у витратах. А коли в залі взагалі не звучала музика, відвідувачі ресторану витрачали найменше.

Читайте також: Як позбутися від нітратів в овочах

Thingx
ресторани гроші економія новиниБілоїЦеркви корисніновини харчування прийоми
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Автор
(0 оцінок)
Викладення
(0 оцінок)
Актуальність
(0 оцінок)
Я рекомендую
Ніхто ще не рекомендував

Коментарі

Коментарі призначені для обговорення, вияснення цікавих питань. Адміністрація сайту попереджає, що коментарі з використанням ненормативної лексики, пропагандою насилля та образою честі та гідності будуть видалятися.

Культура
На цих вихідних в Білій Церкві пройде не дуже багато цікавих подій. За традицією 04563.com.ua збирає найяскравіші, щоб ви змогли розвіяти нудьгу! Peña — вечір аргентинського фольклору Студія танцю «El Navigator» проведе перший в Білій Церкві вечір аргентинського фольклору — Peña! В програмі вечора: показові виступи, майстер-класи, трошки теорії і багато практики! Де: Арт-клуб "Культ" Коли: 15 червня, 20:00 Вистава "Король Лев" Театр ім. Саксаганського запр...
Суспільство
В Україні вперше цього року святкуватимуть День батька. Відповідне рішення №274/2019 підписав Президент 18 травня 2019 року.  Як повідомляє прес-служба Білоцерківської міської ради, з цієї нагоди, 14 червня міський голова Геннадій Дикий привітав щасливі родини у яких нещодавно народилися двійнята. «Я хочу побажати вам, в першу чергу, здоров’я і дожити як мінімум до того часу, щоб побачити як ростуть онуки. Адже успішними батьки стають лише тоді, коли щасли...
Влада
Вчора, 13 червня під час 72-ї сесії міської ради депутати внесли зміни до програми розвитку на 2019 рік Комунальних некомерційних підприємств Білоцерківської міської ради. Про це повідомляє прес-служба Білоцерківської міської ради.  Так, згідно з рішенням, за наявності коштів у міському бюджеті, Міському центру первинної медико-санітарної допомоги №1, міським лікарням №1, №2, №3, №4, пологовому будинку, Дитячій стоматологічній поліклініці, міському патолог...
Кримінал
Слідчі управління поліції Київської області під час проведення досудового розслідування кримінального провадження за фактом нападу на адвоката у Білій Церкві встановили ще двох осіб, які причетні до побиття правозахисника. Як повідомляє прес-служба поліції Київської області, їм виписали підозри у вчиненні злочину та направили за місцем їх проживання. Наразі становлюється їх фактичне міце перебування, будуть оголошені підозри за ст. 398 (напад на правозахис...
Суспільство
Вчора, 13 червня відбулася 72-га сесія білоцерківської міської ради. Депутати розглянули питання звільнення керуючого справами виконкому Сергія Постівого, директора парку ім. Шевченка Володимира Грибовського, директора Білоцерківського вантажного авіаційного комплексу - Сергія Кандаурова. Як повідомляє прес-служба Білоцерківської міської ради, керуючий справами виконкому Сергій Постівий звільнився із займаної посади за власним бажанням. Нагадаємо, Сергій П...
Суспільство
14 червня по всій Україні знову очікується спека. У Білій Церкві протягом дня стовпчики термометрів підвищяться до +32 градусів, вночі - +18 - +20 градусів. За прогнозами синоптиків, можливий дощ із грозою. Вітер 5-10 м/с південно-східний.   Народний прогноз погоди: У цей день вшановується пам'ять мучеників Устина Філософа і Харитона. У народі помітили, якщо в цей день довго кує зозуля - очікується тепла погода без холодного ранку. Ранок цього дня мав для...
Культура
На цьому тижні в прокат кінотеатру ім. Довженка виходить два довгоочікуваних фільма - спін-офф Люди в чорному і продовження картини Життя собаки. Люди в чорному: Інтернешнл Формально спін-офф знаменитої серії фільмів про агентів з контролю за інопланетянами, за фактом, швидше, спроба перезавантаження всієї цієї історії. Таємна і тим не менш знаменита організація Люди в чорному наймає новеньку: її батьки були якось пов'язані з інопланетянами. Дівчину відпра...
ФОТО
Літо тільки розпочалося, а майстри школи бойових мистецтв VKMAS з Білої Церкви вже встигли не тільки підтвердити, а й підвищити рівень своєї кваліфікації на дев'ятому Міжнародному фестивалі айкідо. Захід відбувався у столиці Турції у місті Анкара, під керівництвом 7-го дану айкідо і технічного директора Eurasia Aikido Organization Небі Вурала. У фестивалі взяли участь більше 500 спортсменів з 28 країн світу, які продемонстрували свій рівень майстерності шл...
Влада
Субвенція із державного бюджету буде направлена на соціальні об’єкти міста Вчора, 12 червня під час чергового засідання члени виконкому затвердили перелік об’єктів і заходів, які будуть профінансовані з державного бюджету місцевим бюджетам на соціально-економічний розвиток Білої Церкви. Як повідомляє прес-служба Білоцерківської міської ради, з державного бюджету Білій Церкві виділили субвенцію в розмірі 4,5 млн грн. З них 3,5 млн грн мали цільове призначен...