Як ресторани змушують нас витрачати більше

Ці психологічні трюки діють майже безвідмовно. Ми знову і знову залишаємо в закладах громадського харчування набагато більше грошей, ніж могли б.

Пропонуємо вашій увазі список найпоширеніших прийомів, якими користуються ресторани, щоб отримати від нас набагато більше, ніж ми спочатку планували витратити.

1. У колонці «ціна» пишуть тільки цифри

Якщо ви не хочете нагадувати відвідувачам, що задоволення коштують грошей, то потрібно уникати навіть самого слова «гривня», або іншої валюти. Науково доведено: це працює! У Корнелському університеті ставили експеримент: одним відвідувачам ресторану давали меню зі значками долара поруч з цінами, а іншим - без них. І другі завжди витрачали значно більше.

2. Круглі ціни трохи зменшують

Наприклад, 200 гривень замінюють на 199. По суті, різниця невелика, але наш мозок влаштований так, що першу побачену цифру запам'ятовує найкраще. Якщо вона нижче, то і ціна сприймається як більш приваблива. Втім, цей прийом уже настільки побитий, що багато закладів від нього відмовляються. Найчастіше ціни закінчуються не на 99, а на 90 або 85. Дешевим трюком це вже не виглядає, але принцип дії все той же.

3. Використовують описову мову

Якщо додавати до назв страв по кілька слів, що збуджують апетит, то можна збільшити продажі на 27%! Про це йдеться у дослідженні Іллінойського університету в Урбана-Шампейн. Стандартні пункти меню, такі як «смажене курча», «шоколадний пудинг» або «печиво», дослідники супроводили епітетами «ніжний», «соковите» і їм подібними. І вуаля - відвідувачі ресторану не тільки охочіше купували ті ж самі страви, а й залишали більш втішні відгуки про заклад.

4. Викликають асоціації з сім'єю

Як ресторани змушують нас витрачати більше

Якщо від назви страви віє ностальгією, спогадами про рідних і безхмарне дитинство - це теж дуже добре з точки зору продажів. Ну як не спробувати «тепле домашнє бабусине печиво» або «знаменитий картопляний салат тітоньки Марго»?

5. Додають національний колорит

Етнічні слова в назвах страв роблять меню більш оригінальним і підштовхують відвідувачів спробувати нове. А ще спонукають нас почати діалог з офіціантом, щоб уточнити, що означає той чи інший гастрономічний термін. Один з лондонських рестораторів розповів, що спеціально включає в меню невелику кількість італійських страв, назви яких легко вимовляються, але мало кому відомі.

6. Візуально виділяють те, що хочуть продати

Якщо якісь пункти меню підкреслені, позначені кольором або поміщені в рамку, вони відразу привертають до себе увагу. Зазвичай цим прийомом користуються дешеві заклади, а дорогі вважають його вульгарним. Але є і більш витончені способи отримати той же ефект. Наприклад, якщо написати якийсь пункт в два рядки замість стандартної однієї, він теж буде контрастувати з рештою меню.

7. Змушують вибирати між «дорого» і «дуже дорого»

Як висловився автор кількох бізнес-бестселерів Вільям Паундстоун, «головна функція страви за $ 115, єдиною з тризначною цифрою в списку, - щоб всі інші ціни на її тлі вже не виглядали занадто високими».

8. Завищують вартість маленьких порцій

Якщо блюдо пропонується в двох варіантах, поменше і побільше, то іноді важко відразу зрозуміти, чи сильно порції відрізняються одна від одної. Багато відвідувачів орієнтуються на ціну: раз вона вдвічі нижча, отже, вага повинна бути настільки ж менше. Насправді це часто не так. На маленьких порціях ресторани краще заробляють, ніж на великих.

9. Враховують психологію читання

За кордоном проводився цілий ряд досліджень, присвячений тому, як відвідувачі громадського харчування вивчають меню: з якої частини сторінки починають, куди переводять погляд, де закінчують читання. І як це потім впливає на їх замовлення. Місця на розвороті які «найбільше продаються» - це верхній кут правої сторінки і її середина. Туди багато рестораторів поміщають страви, які дають їм найбільший дохід.

10. Обмежують вибір

Багатьом людям важко визначитися із замовленням, якщо очі розбігаються. У Борнмутський університеті з'ясували, яке число страв в меню є оптимальним з точки зору споживачів. Для закладів швидкого харчування - по шість у кожній категорії, для ресторанів високої кухні - по сім-десять. А такі формати обслуговування, як «з'їж, скільки зможеш, за $ 20», і зовсім знімають тягар відповідальності за вибір.

11. Створюють потрібну атмосферу

Дослідження Університету Лестера показало, що люди витрачають за обідом більше, якщо в залі грає класична музика. Звуки Вівальді, Генделя і Штрауса допомагали їм відчути себе більш заможними і не скромничати у витратах. А коли в залі взагалі не звучала музика, відвідувачі ресторану витрачали найменше.

Читайте також: Як позбутися від нітратів в овочах

Thingx
ресторани гроші економія новиниБілоїЦеркви корисніновини харчування прийоми
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Автор
(0 оцінок)
Викладення
(0 оцінок)
Актуальність
(0 оцінок)
117 переглядів в січні
Я рекомендую
Ніхто ще не рекомендував

Коментарі

Коментарі призначені для обговорення, вияснення цікавих питань. Адміністрація сайту попереджає, що коментарі з використанням ненормативної лексики, пропагандою насилля та образою честі та гідності будуть видалятися.

Суспільство
З 1 лютого в Білій Церкві почнуть діяти нові тарифи на послуги з перевезення пасажирів на міських автобусах. Відповідне рішення було затверджене сьогодні, 15 січня, під час засідання виконавчого комітету.  Нагадаємо, наприкінці грудня в Білій Церкві відбулося обговорення підвищення тарифів на  проїзд у тролейбусах та маршрутках Білої Церкви. Тоді керівники підприємств-перевізників наполягали на встановленні тарифу на рівні 8-9 грн. Однак, учасники засіданн...
ФОТО
У Білоцерківській виправній колонії попередили спробу пронесення заборонених предметів Вчора, 14 січня співробітники державної установи «Білоцерківська виправна колонія (№ 23)» попередили спробу доставки до зони наркотиків. Про це повідомляє прес-служба Білоцерківської виправної колонії.   Оперуповноважені працівники колонії №35 провели обшук засудженого, який повернувся із довгострокового побачення. Під час поверхневого догляду, в кишені його штанів було...
Суспільство
10 січня в Білоцерківській міській раді відбулося засідання комісії з перейменування вулиць міста. Зокрема, розглядалося звернення Білоцерківського медичного коледжу та міського товариства «Просвіта» щодо перейменування вулиці Театральної на вулицю Героя України Зінича Ігоря. Як повідомила викладач коледжу Світлана Виговська, під час засідання, члени комісії одностайно підтримали пропозицію перейменувати одну з вулиць Білої Церкви на честь Героя.  Однак, р...
Новини компаній
SAN FRANCISCO Creative House — сучасний житловий комплекс від української девелоперської компанії SAGA Development. Являє собою два житлових будинки та одну 8-поверхову будівлю з офісними приміщеннями. Забудовник надає всю необхідну документацію на об’єкт. Всього заплановано 269 квартир. Однокімнатні квартири загальною площею від 36,83 до 40,94 м2. Прекрасне рішення для тих, хто планує жити наодинці, та подружніх пар. Кімнату можна з легкістю розділити на...
Суспільство
Кожного року місцеві бюджети отримують субвенцію із держбюджету на соціально-економічний розвиток міста. Однак, зазвичай це відбувається наприкінці року, тому міська влада повинна заздалегідь знати, куди розподілити ці кошти. Як повідомляє прес-служба Білоцерківської міської ради, досить велика частина такої субвенції, яку наше місто отримало в кінці 2018 року була направлена на заміну вікон у навчальних закладах. За словами міського голови Геннадія Дико...
Суспільство
Сьогодні атмосферний фронт північного циклону Florenz прогулюватиметься Україною. У Білій Церкві 15 січня без істотних опадів. Ясному ранку прийде на зміну хмарна погода, яка протримається до самого вечора. Температура повітря коливатиметься від -1  до -3  градусів, вночі -3 - -5. Вітер західний 7-12 м/с. Народний прогноз погоди: 15 січня вшановується пам’ять святителя Сильвестра Римського, преподобного Сильвестра Печерського і Серафима Саровського. У мину...
Новини компаній
В кінці 2017 року компанія Uklon зробила амбітну заяву про відмову від використання автомобілів "Ланос" у сервісі до кінця 2018 року. Про це повідомляв засновник і головний виконавчий директор компанії Віталій Дятленко. Сьогодні компанія офіційно відключила останні "Ланоси" з системи, а разом з ними – ряд автомобільних марок, що не відносяться до класу "Комфорт". «У грудні 2017 року ми заявили, що Uklon доріс до рівня, коли може запропонувати своїм користу...
Суспільство
Вже у суботу, 19 січня українці відзначатимуть Водохреще. Сотні білоцерківців вже традиційно підуть пірнати в ополонку, але серед них будуть і ті, хто робитиме це вперше. І хоча за легендою, від крижаної води на Водохреще захворіти неможливо, лікарі кажуть, що наслідки традиції бувають непередбаченими – від різкого перепаду температури навіть може зупинитися серце. Тому, сайт 04563.com.ua підібрав головні рекомендації для тих, хто пірнатиме вперше і для ти...
Суспільство
У Білій Церкві та районі з 14 по 20 січня, у зв'язку із капітальними ремонтами відбудеться відключення електроенергії. Про це повідомляється на сайті Київобленерго. Точні адреси, терміни та причини відключення електроенергії наведені нижче у таблиці.    Будьте постійно у курсі подій, якими живе Біла Церква, – підписуйтесь на канал 04563.com.ua у Telegram та Facebook!